Текст: Юлия Галяпина
Реальным примером такого магазина является супермаркет «Ананас», открытый на пересечении улиц Дыбенко и Запорожской, поэтому именно он был взят за основу при рассмотрении поставленных вопросов. Информация для статьи была предоставлена генеральным директором супермаркета «Ананас» Михаилом Дубасовым и Виктором Ладыгиным, коммерческим директором компании «Мир торговли», на которую была возложена задача по оснащению супермаркета.
НА ПОРОГЕ ВЕЛИКИХ СВЕРШЕНИЙ
Место для «Ананаса» было выбрано не случайно: в районе пересечения улиц Дыбенко и Запорожской наблюдается явный дефицит торговых предприятий, а плотность населения достаточно высока. Поэтому потребность в магазине с широким ассортиментом продуктов питания и сопутствующих товаров была очевидна.
Тот факт, что супермаркет находится в жилом квартале, а не в центре города, рассматривается владельцами как несомненный плюс: зона его расположения отличается высокой проходимостью, а люди, как правило, предпочитают приобретать продукты недалеко от дома.
В действительности лишь небольшой процент сегодняшних предпринимателей осуществляет профессиональные маркетинговые исследования, большая часть проводит оценку «на глазок», что в конечном итоге нередко сказывается на успехе задуманного предприятия. И если опытные компании еще могут позволить себе положиться на собственные силы, то новичкам в сфере продуктовой торговли не стоит пренебрегать услугами соответствующих спе¬циалистов.
К сожалению, универсальных компаний, которые могут компетентно разработать проект, бизнес-план и схему технического оснащения будущего магазина, в Самаре пока нет. Поэтому на этапе проектирования заказчик вынужден работать сразу с несколькими подрядчиками или выполнять ряд работ самостоятельно.
«Ананас» является уже третьим проектом компании Golden Group в сфере продуктовой торговли, поэтому проект и бизнес-план магазина разрабатывали собственные специалисты компании на основании прошлого опыта и с учетом современных направлений развития рынка,
Множество споров вызвал вопрос о расположении центрального входа, который в проекте был предусмотрен с угла здания. Создатели магазина сочли такое расположение неудобным и приняли решение сделать вход с фасада, то есть со стороны улицы Дыбенко. Это объясняется несколькими причинами:
перед входом в магазин должна находиться парковочная зона, а территория под нее есть только со стороны улицы Дыбенко;
вывеска над входом гораздо более заметна при фронтальном расположении;
размещение входа с фасада здания является традиционным, а следовательно, более привычным и удобным для покупателей.
Предметом дискуссии стало также расположение складских помещений и места разгрузки товара. Изначально разгрузку товара планировалось осуществлять с задней части здания, со стороны подъездов жилого дома. Однако в этом случае под склады пришлось бы отдать часть торгового зала, что шло вразрез с замыслами руководителей и потенциально уменьшало будущую прибыль. В результате разгрузку товара решено было производить со стороны улицы Запорожской, а склады расположились в торцевой части здания.
Основной особенностью супермаркета «Ананас» является сложность торгового зала: он разделен капитальными стенами на несколько от¬секов. Традиционно считается, что чем меньше в магазине самообслуживания «мертвых зон» — разнообразных ниш, закутков и прочего, тем более классической является его структура, тем он понятнее и для покупателя, и для проектировщика. Однако нестандартная планировка торгового зала лишь добавила супермаркету индивидуальности.
В одном из изолированных отделов расположили фрукты и овощи, другой отвели под бытовую химию и сопутствующие товары.
Михаил Дубасов: «Первоначально мы планировали создать в магазине собственную пекарню: закупили необходимое оборудование и даже провели ряд работ, пока не столкнулись с проблемой выбора: фруктово-овощной отдел, пекарня и бытовая химия должны были располагаться в помещениях, отделенных от общего торгового зала, а таких помещений было всего два. Поэтому от пекарни пришлось отказаться: исключить промышленные товары или фрукты было бы ошибкой — они необходимы и востребованы, а хлеб не обязательно печь самим — достаточно поставок с хлебозавода».
ОСОБЕННОСТИ«АНАНАСА»
Интерьер «Ананаса» выполнен в светлых, бежевых тонах. Это делает помещения супермаркета визуально просторнее. Зеркала на стенах придают магазину особый стиль, увеличивая пространство и создавая впечатление бесконечного изобилия товаров.
Михаил Дубасов: «Супермаркет «Ананас» создавался как лучший среди многих. Оформление интерьера, богатый ассортимент (около 20000 наименований) и использование хорошего торгового оборудования — неотъемлемые составляющие успешного магазина. Экономить на них — большая ошибка».
Вопрос об оснащении магазина оборудованием должен быть поставлен еще до приобретения помещения, поскольку его параметры (ширина дверных проемов, высота потолков и т.п.) могут существенно ограничить возможности установки необходимой техники.
Серьезной проблемой для проектировщиков «Ананаса» стало оснащение кассовой зоны, где предполагалось разместить 4 кассовых бокса. Оказалось, что отведенного пространства недостаточно для их размещения. В результате боксы решено было развернуть и установить по диагонали. Это не только решило проблему, но и добавило оригинальности интерьеру.
Супермаркет полностью автома¬тизирован. Наряду с уже привычными РOS-терминалами, электронными весами и сканерами ШК здесь используются терминалы сбора данных, принтеры этикеток и штрих-кодов.
Все торговое оборудование можно разделить на общее, которое подходит и для самообслуживания и для прилавочной торговли, и специализированное, ориентированное только на самообслуживание, поэтому формат магазина, а также предпочтительный вид холодоснабжения нужно определить заранее.
«Ананас» работает на выносном холоде. Для супермаркета подобного размера (1000 кв.м) система встроенного холодоснабжения просто не подходит — встроенные агрегаты не справляются с охлаждением такого объема товаров, а уровень шума от них превышает допустимые нормы. Оборудование на ВХС работает практически бесшумно, поскольку холодильный агрегат вынесен за пределы магазина, в специальную пристройку. Это особенно важно, поскольку «Ананас» находится на первом этаже жилого дома.
Исходя из предполагаемых объемов продаваемой продукции, рассчитываются площади выкладки, определяется количество охлаждаемой и неохлаждаемой техники, кассовых боксов, корзинок и т.п.
Виктор Ладыгин: «Еще до заключения договора на поставку и монтаж оборудования заказчику бесплатно предоставляется несколько схем его расстановки в торговом зале. В зависимости от желания клиента разрабатываются варианты, рассчитанные на самообслуживание и прилавочную торговлю, встроенный и выносной холод и др. Это дает возможность убедиться в правильности расчетов, оценить уровень затрат по каждой из предложенных альтернатив и сделать правильный выбор).
Вышеупомянутые схемы создаются, исходя из так называемых «законов жанра) — мирового опыта, существующих стандартов и норм. Специалисты по установке оборудования предварительно производят замер помещений магазина. Если к этому времени ремонтные работы еще не завершены, по их окончании производится повторный замер, после чего в составленные схемы вносятся необходимые изменения.
Размещение отделов «Ананаса). производилось на основании существующей структуры торгового зала и представлений о совместимости различных видов товаров. Мясо, колбасы, полуфабрикаты, молочная продукция и сыры были размещены в одном отделе. Другой был отведен под чай, кофе, чипсы, кукурузные хлопья и прочие «сухие») продукты. В отдельном секторе расположены напитки. Магазин имеет богатую коллекцию вин, которую подчеркивает специальное оборудование, поставленное «Миром торговли»).
С компанией, поставляющей и устанавливающей торговое оборудование, нужно контактировать постоянно, начиная с того момента, как зародилась идея создания магазина. Только так можно найти оптимальный вариант его оснащения. Начинающим предпринимателям, незнакомым со спецификой продуктовой торговли, целесообразно доверить согласование проекта и контроль за его выполнением будущему управляющему или руководителю создаваемого магазина.
Во-первых, именно он в большей степени заинтересован в надежности и практичности поставляемой техники, а во-вторых, при установке оборудования могут обнаружиться определенные нюансы, которые важны для практика и несущественны для спе¬циалистов по монтажу.
Изменение первоначальных планов оснащения магазина — нередкое явление. Однако зачастую желаемые перемены не являются существенными и производятся «без отрыва от производства)., не оказывая влияния на стоимость, качество и время выполнения работ. Как правило, они касаются количества и расположения отдельных видов оборудования.
Виктор Ладыгин: «3адача подрядчика — изначально поправить существующую схему, если это необходимо. Изменить детали планировки торгового зала на этапе монтажа значительно проще, чем в процессе эксплуатации оборудования, когда оно уже полностью загружено товаром, а магазин открыт для посетителей».
Первый месяц эксплуатации оборудование должно находиться под постоянным наблюдением установивших его мастеров. Оно должно быть отрегулировано под температуру, влажность и другие параметры торгового зала. Это особенно важно, если в магазине не так давно закончились ремонтные работы: в таком случае уровень влажности в его помещениях значительно выше обычного, в результате чего конденсат на испарителях холодильной техники и выпадает в большем количестве, а также могут быть другие отклонения от норм. Мониторинг со стороны специалистов поможет справиться со всеми возникающими трудностями и избежать возможных проблем.
ЖЕЛАНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ
Условия оплаты оговариваются еще до заключения договора на поставку оборудования. Если возможности предпринимателя не совпадают с его желаниями, он может действовать по одной: из следующих схем:
1. Воспользоваться услугами финансовых структур;
2. Обратиться к помощи лизинговых компаний;
3. Оговорить условия оплаты в рассрочку.
Создатели “АНАНАСА” приобрели оборудование, пользуясь услугами лизинга.
Михаил Дубасов: «У предпринимателя не всегда есть возможность обойтись собственными ресурсами. Да и зачем ее изыскивать, когда есть доступная и выгодная альтернатива».
Виктор Ладыгин: «Договор на поставку и монтаж оборудования составляется очень гибко. Клиент может выбрать любой удобный для него вариант оплаты. Со стороны компании ему предоставляется система скидок и отсрочек платежа».
Предприниматель, решивший открыть собственный продуктовый магазин, должен запастись терпением: средний срок его создания — с момента зарождения идеи до дня открытия — составляет от нескольких месяцев до года. Основная часть этого времени тратится на разработку и утверждение проектов, строительство зданий, покупку помещений или заключение договоров аренды, ремонтные работы и т.п. Оснащение магазина оборудованием происходит сравнительно быстро.
Виктор Ладыгин: «Комплектацию заказа, то есть подбор и доставку необходимой техники для «Ананаса», мы осуществили за три недели. Такой темп для «Мира торговли» является нормой. Конечно, не исключены задержки поставок со стороны наших партнеров, но так как мы работаем сразу с несколькими поставщиками, всегда есть возможность начать монтаж в срок, не дожидаясь недостающей части оборудования. Продолжительность монтажа напрямую зависит от размера магазина и выбранного вида холодоснабжения, поэтому в “Ананасе” он длился три недели (1000 кв.м и ВХС), в то время как для небольшого магазина эту работу можно выполнить всего за несколько дней».
журнал «Партнёрство», 17 апреля 2005г.
| | |
